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屠宰機械設備需不斷升級---國產(chǎn)肉類(lèi)加工機械與國際先進(jìn)水平差距在縮小
發(fā)布時(shí)間：
2021-09-15
肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)加工一直是我國食品加工行業(yè)中的重點(diǎn)發(fā)展項目。肉類(lèi)作為百姓餐桌上必不可少的一類(lèi)食物，加工種類(lèi)和樣式越來(lái)越豐富，這絕對免不了肉類(lèi)食品加工設備的功勞。
肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)加工一直是我國食品加工行業(yè)中的重點(diǎn)發(fā)展項目。肉類(lèi)作為百姓餐桌上必不可少的一類(lèi)食物，加工種類(lèi)和樣式越來(lái)越豐富，這絕對免不了肉類(lèi)食品加工設備的功勞?！ ?/div>
目前，全國肉類(lèi)加工機械與裝備制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的肉類(lèi)加工設備，幾乎覆蓋了肉類(lèi)工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家，超過(guò)5000萬(wàn)元的達10多家，超過(guò)3000萬(wàn)元的已近30家，很多設備已逐步國產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)。但是，多數企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除少數企業(yè)與歐美設備制造商合作生產(chǎn)的設備及簡(jiǎn)單的加工生產(chǎn)線(xiàn)外，技術(shù)含量還相對較低。
我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產(chǎn)方式的時(shí)間并不長(cháng)。
新中國成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯(lián)廠(chǎng)建立，吊軌屠宰線(xiàn)、手持麻電器、刮毛機、劈半電鋸等的應用，讓肉品加工向半機械化邁進(jìn)了一步。那時(shí)，在從蘇聯(lián)引進(jìn)屠宰加工工藝和設備的同時(shí)，還引進(jìn)了部分西式香腸加工設備?！ ?/div>
上世紀60年代，通過(guò)技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進(jìn)了一些加工設備和生產(chǎn)工藝。1965年，第一個(gè)肉類(lèi)加工機械廠(chǎng)在武漢建立。
20世紀70年代以來(lái)，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類(lèi)加工機械廠(chǎng)、車(chē)間。1978年以來(lái)，先后試制成功了生豬麻電機、懸掛運輸機、搖燙機、剝皮機、橋式劈半機、打毛機、真空吸小腸機和翻大腸機、豬分割肉分段機、輸送機等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠(chǎng)大都采用了屠宰加工自動(dòng)軌道流水生產(chǎn)線(xiàn)，基本實(shí)現了機械化生產(chǎn)。
從1972年至1984年，全國共生產(chǎn)肉類(lèi)加工機械設備2萬(wàn)多臺套，主要是屠宰加工設備和肉制品加工設備，如絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐等。上海食品公司研制的肉丸生產(chǎn)線(xiàn)、肉松生產(chǎn)線(xiàn)，江蘇靖江的肉脯生產(chǎn)線(xiàn)，廣州皇上皇的臘腸太陽(yáng)能烤房，山東德州的扒雞生產(chǎn)線(xiàn)等，都具有一定的規模和水平。
此外，從上世紀80年代初開(kāi)始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠(chǎng)、肉制品廠(chǎng)從德國、荷蘭、丹麥等國大量引進(jìn)了先進(jìn)的畜禽屠宰分割和肉制品加工設備，這是我國肉類(lèi)加工史上歷時(shí)最長(cháng)、用匯最多、規模最大的一次大引進(jìn)?！ ?/div>
據不完全統計，到1996年，全國引進(jìn)肉類(lèi)加工機械及裝備投資高達數十億元。
回顧60多年來(lái)我國肉類(lèi)加工機械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產(chǎn)化率、自動(dòng)化水平是最重要的成就。
各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類(lèi)別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
在各級政府對畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備實(shí)現技術(shù)進(jìn)步，包括真空采血裝置、自動(dòng)控溫蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)及設備、履帶式U型打毛機、自動(dòng)定位精確劈半機、電刺激儀等，這提高了屠宰生產(chǎn)的自動(dòng)化與現代化程度和國產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了國外技術(shù)壟斷與制約。
此外，在解決中式傳統肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現了該領(lǐng)域重大突破。
技術(shù)進(jìn)步每年投資過(guò)百億
上世紀90年代后期，肉類(lèi)加工機械與裝備企業(yè)在重組基礎上出現了新一輪擴建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。
先期包括禽類(lèi)屠宰分割線(xiàn)，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線(xiàn)，但引進(jìn)設備占很大比重。例如豬屠宰加工從德國、荷蘭等引進(jìn)了三點(diǎn)式致昏、中空放血、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線(xiàn)；禽屠宰加工引進(jìn)了全自動(dòng)化宰殺、脫毛、冷卻、稱(chēng)重、規格分割生產(chǎn)線(xiàn)等。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規模、技術(shù)裝備水平逐步接近國際先進(jìn)水平。
在引進(jìn)國外先進(jìn)設備的同時(shí)，國內的機械廠(chǎng)也開(kāi)始消化吸收、仿制進(jìn)口設備，進(jìn)而自行研制。2004年，全國60多家肉類(lèi)加工機械廠(chǎng)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設備，基本滿(mǎn)足一般肉類(lèi)加工廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝和衛生要求。
近年來(lái)，國產(chǎn)肉類(lèi)加工機械與國際先進(jìn)水平差距進(jìn)一步縮小，肉類(lèi)冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現了重大跨越，出口量持續遞增，增幅至少在25%以上，有些設備甚至還進(jìn)入了肉類(lèi)機械最先進(jìn)的德國市場(chǎng)。
在學(xué)習國外先進(jìn)技術(shù)和總結國內實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎上，盡快完善和開(kāi)發(fā)符合我國國情，與國內禽肉業(yè)發(fā)展相適應，技術(shù)水平達到或接近國外同期先進(jìn)水平的屠宰設備，才能在競爭激烈的屠宰市場(chǎng)搏得一席之地。
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